Natives Olivenöl Extra verbessert sich mit dem Altern nicht wie der gute alte Wein. Unmittelbar nach dem Pressen der Oliven beginnt ein unaufhaltsamer und fortschreitender Oxidationsprozess. Um ein Spitzenolivenöl zu erhalten, ist daher ein kontrollierter und genauer Produktionsprozess von grundlegender Bedeutung. So sind nicht nur Oliven als Rohstoff, sondern auch die Lagerzeit und -Art nach der Ernte (aus unserer Sicht (fast) das wichtigste Kriterium!), Mahlen, Abfüllen und Lagern zu Hause für die hohe und lang erhaltende Qualität ausschlaggebend.
Hatten Sie jemals ein Olivenöl, das einige Wochen nach dem Öffnen bereits ranzig ist, auch wenn sein MHD Mindesthaltbarkeitsdatum noch weit in der Zukunft liegt? Dabei handelt es sich vermutlich um das Öl, das sich in einem weit fortgeschrittenem Oxidationsprozess befindet, auch wenn das am Gaumen nicht gleich wahrnehmbar war.
Auch einige unserer Kunden glaubten, mit den Kauf eines Öls mit dem Säuregrad von 0,4% und 14 meqO2/kg Peroxide, ein ausgezeichnetes Produkt bekommen zu haben. Heute wissen sie, dass das nicht der Fall ist. So hohe Werte weisen auf eine ungeeignete Lagerung des hergestellten Öls hin und die Tendenz schnell zu verderben. Hier ist der Oxidationsprozess bereits längst im Gange.